Si gioca con la Balsamita major, un'erba che si nasconde e ricompare nella storia, nei posti più impensati: negli orti di Carlo Magno, nelle prime distillerie di birra del Medio Evo, nell'Officina Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella e, come segnalibro, nelle
Bibbie dei Puritani. Oggi è protagonista di una curiosa avventura gastronomica che vede impegnata la comunità di Castel Goffredo, a Mantova, nella tradizione del Tortello Amaro. Ma in questo libro, con l'aiuto di amici ristoratori, abbiamo voluto giocare il gioco dell'erba amara: inventare nuove ricette con un nuovo sapore, ricette che magari non si ripeteranno mai più o che saranno l'inizio di una nuova tradizione.